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专家教你4招轻松选购放心大米

日期: 2017-02-24 14:39:38 作者: 点击数:  

你知道如何快速选出好的大米吗?

你知道常吃全谷物食品有多少好处吗?

你知道全谷物食品都包含哪些东西吗?

今天请上海理工大学医疗器械与食品学院的李保国教授和北京市营养学会秘书长张召峰老师来告诉我们。 

 

大米的分类

 

大米主要分为粳米和籼米

粳米的生长时间长,口感比较润滑,有嚼劲。

籼米生长期比较短,口感比较粗糙。

 

大米是不是越白越好?

米不是越白越好,米太白说明糊粉层和米糠都去掉了。

米糠是膳食纤维最多的点。

糊粉层是维生素B1、B2含量非常丰富的地方。

因此,米太白说明营养价值流失的厉害。

 

4招教您轻松选大米

第一看腹白。

腹白是腹部的白点,腹白越小,代表水分低,成熟度好。

腹白越大,含水量高,生长不太成熟。

 

第二看硬度。

米越硬,蛋白质含量越高,通常说的有嚼劲。

一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

 

第三看爆腰。

如果米粒上出现一条或多条横纹,就是爆腰米。

爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低,没有爆腰最好。

大米在干燥的过程中,如果方法不当,就会产生爆腰现象。

 

第四看新陈。

新米比较鲜亮、通透,陈米颜色较黄、灰暗。

 

 

如何储存大米?

一般家庭还是购买小袋装,买回家后将其储存在密封、隔光的米桶中最好

也可以放几粒花椒或茴香与大蒜来防虫(但会窜味,影响口感)

避免直接放在地上储存,因为可能会让大米受潮影响品质。


小贴士:在制作米饭或者米粥的时候,可以添加其他一些粗杂粮和豆类来一起食用

比如现在风靡世界的全谷物食品,这样更有利于营养均衡搭配。

 

 

全谷物食品都包括哪些?

美国农业部推荐人们在日常应多吃谷物,包括全麦粉、燕麦、糙米、大麦、玉米、芥麦和小米等。

 

吃全谷物食品的九大益处

中国营养学会在最新的营养膳食指南中说,我们的主食要摄入1-2两的全谷物。

美国《赫芬顿邮报》对食用全谷物的益处作了总结:

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